HACCP管理実用マニュアル

「HACCP管理実用マニュアル」
熊谷 進 / 小久保 彌太郎
定価: ￥ 40000

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厚生省の示すHACCPシステムに基づき、総論から各論へ更に具体的内容に踏み込んだ実践的手引書！


目次


第１章　HACCPの基本概念と国際動向
第２章　危害分析の手順とその実際
　１　危害分析の手順（総論）
　２　原材料から見た危害分析の手順とその実態
　３　製品から見た危害分析の手順とその実際
第３章　HACCPに必要な危害防止の基礎
　１　微生物危害防止の基礎
　２　化学物質汚染防止の基礎とその実際
　３　異物混入の実態と定量的管理技術
第４章　製造環境整備のための一般的衛生管理プログラム
　１　施設設備～外部及び内部の構造設備（外部からの汚染防止）
　２　食品自体に関わること
　３　その他の必要な設備
　４　施設設備の清潔維持
　５　従事者
　６　衛生管理体制の確立・維持
第５章　HACCPを利用した食品製造管理の実際
　１　HACCPプランによる衛生管理の実際（総論）
　２　ゆでめん類
　３　冷凍食品
　４　調味料
第６章　HACCPに必要な施設・整備の設計と管理
　１　食品工場設計にあたっての一般的留意事項とそのメンテナンス
　２　HACCP導入による食品工場設計のメリット
第７章　モニタリングシステムの設計と管理
　１　CCPのモニタリング
　２　モニタリングシステムの維持・管理
　３　モニタリングシステム設計・管理における装置の安全管理
第８章　記録の文書化
第９章　HACCPに基づく食品事故の解決シミュレーション事例
　１　建物・構造上由来の食品工場不具合事例
　２　機械・構造メンテナンス上由来の不具合事例
　３　食品事故事例からみたHACCP管理上の問題点
付属資料　微生物制御実用データ集

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